LES TROPHEES DE LA BOULANGERIE PATISSERIE

En partenariat avec la Fédération Patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin et la Fédération des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers du Bas-Rhin.
 

 

 
Concours Les Lord’s du Sandwich
Dimanche 27 février – 8h
Hall 2
Ce concours récompense l’originalité, l’assemblage et le goût du repas sur le pouce préféré des français à l’heure du déjeuner. Boulangers, pâtissiers, bouchers charcutiers, cuisiniers et autres adeptes du snacking se disputent un marché florissant. Une quinzaine de professionnels œuvrant toute la matinée pour présenter leur création. Le sujet de ce trophée : créer un sandwich froid et une tartine chaude(en 3 exemplaires de chaque). Le pain et la garniture seront libres de choix, les boulangers auront toute latitude de donner libre cours à leur créativité pour le pain ainsi que la garniture. Les candidats disposeront de 30 minutes pour dresser les préparations, 10 minutes seront consacrées à la présentation au jury et 15 minutes à la dégustation. Les produits seront notés selon les critères suivants : qualité de pain, qualité de la garniture du sandwich, montage et présentation au jury, originalité de l’ensemble.
 
La Sélection Régionale Grand Est du Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française 2022
Lundi 28 février – Toute la journée
Hall 2
Pour ce concours chaque candidat disposera de 6h maximum, pour fournir une présentation de 20 baguettes de tradition française, sur place et devant le public. Ces baguettes devront répondre aux prescriptions de l’article 2 du décret N°93-1074 du 13 septembre 1993. Elles seront réalisées avec des ingrédients fournis, et dont l’utilisation d’adjuvants sera interdite, elles devront mesurer 50 cm de long et peser 250 g après cuisson. Les candidats seront mis dans les conditions de la finale nationale où le finaliste représentera la Région du Grand Est à la finale nationale qui aura lieu, dans le cadre de la fête nationale du pain à Paris.
 
La Sélection Régionale Grand Est du Concours du Meilleur Croissant au Beurre 2022
Lundi 28 février – Toute la journée
Hall 2
Le candidat devra produire et présenter 30 croissants courbés, au beurre, à partir d’1 kg de farine. Chaque croissant devra peser 80 g après cuisson. La durée de l’épreuve est fixée à 5h, le temps de présentation des produits étant inclus dans ces 5h.
 
Pour les candidats présentant en parallèle le concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française, la durée de l’épreuve est fixée à 6h, au même titre que celle du concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française. La veille, chaque candidat dispose au maximum d’une heure et trente minutes pour effectuer les préparations de son choix. Le temps pris la veille pour ces préparation viendra en déduction des 5h accordé pour l’épreuve. Les candidats seront notés sur l’aspect, la cuisson, la brillance, la forme et régularité, le fondant ainsi que le feuilletage.
 
Le Trophée Inter-CFA de la Boulangerie 2022
Mardi 01 et Mercredi 02 Mars – Toute la journée
Hall 2
Ce challenge par équipes est ouvert aux CFA du Grand Est. Il met en lumière toute la diversité du savoir-faire professionnel : viennoiseries, pains blancs, pains spéciaux, … de ces jeunes talents.
 
Trophée Les Nouveaux Entremets
Dimanche 27 février – de 12h à 19h
Hall 2
Ce trophée est ouvert aux professionnels du Grand Est. La sélection des 6 équipes qui participeront à la finale du 27 février 2022 sur le podium de salon égast se fera sur dossier.
Le concours se déroule par équipe de deux pâtissiers. Peuvent y participer : le chef d’entreprise, le chef de fabrication et tout ouvrier pâtissier âgé de 18 ans au minimum titulaire du CAP pâtissier.
 
Durant 4 heures, ils devront réaliser en direct et devant le public deux entremets 6 personnes à base de chocolat ainsi que 50 mignardises (recette identique) ET deux desserts aux fruits 6 personnes ainsi que 50 mignardises (recette identique). Il s’agit de présenter des produits originaux, faisant appel à la créativité, à l’originalité et au sens de l’innovation. L’objectif est d’étonner et de surprendre par la composition et la présentation. Les produits devront être désignés par un nom.
Chaque équipe devra apporter toute la matière première utile à la réalisation des produits. Aucun produit finis ne sera toléré, toute la production doit être 100% Fait Maison et réalisée sur place. Chaque équipe disposera d’un poste de travail comprenant : plaques de cuisson, four, frigo, ½ cellule surgélateur. Chaque équipe devra apporter son petit matériel : cul de poule, robot, fouet, etc.
 
Le jury est composé de professionnels et d’une personnalité extérieure. Le Président de jury est obligatoirement un professionnel reconnu.
Les prix attribués sont pour le 3ème, un chèque de 800€, pour le second, un chèque de 1 000€ et pour le vainqueur, un chèque de 1 500€
 
Plus d’informations : https://boulangerie-basrhin.fr/ et sur https://www.patissiersdubasrhin.fr/