TROPHÉES & CONCOURS 2022

Le salon égast constitue une brillante vitrine des métiers de la gastronomie, de l’agroalimentaire et du tourisme. A chaque édition, la biennale organise des concours et trophées, permettant aux talentueux candidats de démontrer leurs savoir-faire et créativité.

3ème édition du Concours de la Meilleure Côte de Boeuf

En partenariat avec la Corporation des Bouchers-Charcutiers-Traiteurs du Bas-Rhin

Organisé par la Corporation des artisans Bouchers Charcutiers Traiteurs du Bas-Rhin, le concours de la Meilleure Côte de Boeuf sera organisé sur l’espace égast SHOW hall 1, concours équipé de 6 boxs de travail. Un journaliste professionnel assurera l’interface entre le jury du concours et le public, en présence de Delphine Franck, Diététicienne.

Le jury est présidé par M. Romain LEBOEUF, Meilleur Ouvrier de France Boucher et secondé par M. Raphael VETTER de la Boucherie Au Palais des Viandes à Vieux Thann, gagnant de la seconde édition du concours en 2018. Les autres membres du jury nationaux seront connus sous peu.

8 participants retenus (4 nationaux et 4 régionaux) défendront une race française de viande de boeuf, de la découpe à la dégustation, en passant par le détalonnage et la cuisson, ils officieront dans une ambiance festive, sous les encouragements du public. Carnivore revendiqué, ce concours s’inscrit à nouveau comme un must du salon égast 2020.

Plus d’informations : http://www.boucherie-charcuterie-alsace.fr/ 

La sélection Régionale Grand Est du Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française 2022

En partenariat avec la Fédération Patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin

Pour ce concours chaque candidat disposera de 6h maximum, pour fournir une présentation de 20 baguettes de tradition française, sur place et devant le public. Ces baguettes devront répondre aux prescriptions de l’article 2 du décret N°93-1074 du 13 septembre 1993. Elles seront réalisées avec des ingrédients fournis, et dont l’utilisation d’adjuvants sera interdite, elles devront mesurer 50 cm de long et peser 250 g après cuisson. Les candidats seront mis dans les conditions de la finale nationale où le finaliste représentera la Région du Grand Est à la finale nationale qui aura lieu, dans le cadre de la fête nationale du pain à Paris.

Plus d’informations : https://boulangerie-basrhin.fr/ 

La sélection Régionale Grand Est du Concours du Meilleur Croissant au beurre 2022


En partenariat avec la Fédération Patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin

Le candidat devra produire et présenter 30 croissants courbés, au beurre, à partir d’1 kg de farine. Chaque croissant devra peser 80 g après cuisson. La durée de l’épreuve est fixée à 5h, le temps de présentation des produits étant inclus dans ces 5h.

Pour les candidats présentant en parallèle le concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française, la durée de l’épreuve est fixée à 6h, au même titre que celle du concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française. La veille, chaque candidat dispose au maximum d’une heure et trente minutes pour effectuer les préparations de son choix. Le temps pris la veille pour ces préparation viendra en déduction des 5h accordé pour l’épreuve. Les candidats seront notés sur l’aspect, la cuisson, la brillance, la forme et régularité, le fondant ainsi que le feuilletage.

Plus d’informations : https://boulangerie-basrhin.fr/ 

Concours Les Lord’s du Sandwich

En partenariat avec la Fédération Patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin.

Ce concours récompense l’originalité, l’assemblage et le goût du repas sur le pouce préféré des français à l’heure du déjeuner. Boulangers, pâtissiers, bouchers charcutiers, cuisiniers et autres adeptes du snacking se disputent un marché florissant. 17 professionnels oeuvrant toute la matinée pour présenter leur création. Le sujet de ce trophée : créer un sandwich froid et une tartine chaude(en 3 exemplaires de chaque). Le pain et la garniture seront libres de choix, les boulangers auront toute latitude de donner libre cours à leur créativité pour le pain ainsi que la garniture. Les candidats disposeront de 30 minutes pour dresser les préparations, 10 minutes seront consacrées à la présentation au jury et 15 minutes à la dégustation. Les produits seront notés selon les critères suivants : qualité de pain, qualité de la garniture du sandwich, montage et présentation au jury, originalité de l’ensemble.

Plus d’informations : https://boulangerie-basrhin.fr/ 

Trophée Les Nouveaux Entremets

En partenariat avec la Fédération des Pâtissiers, Chocolatiers Glaciers du Bas Rhin

Les Pâtissiers organisent un concours ouvert aux professionnels de la Pâtisserie « Les Nouveaux Entremets ». Après une sélection sur dossier au mois de janvier, nous pourrons voir s’affronter 6 équipes pendant 4h. Chaque équipe devra réaliser 2 entremets au chocolat, et 2 desserts aux fruits, avec 50 mignardises de chaque. Un jury de professionnels sera présent durant toute la durée de l’épreuve. Chaque équipe devra rivaliser d’imagination pour présenter des produits originaux, faisant appel à la créativité, à l’originalité et au sens de l’innovation. L’objectif est d’étonner et de surprendre par la composition et la présentation.

Ce trophée est ouvert aux professionnels du Grand Est.

Peuvent y participer : le chef d’entreprise, le chef de fabrication et tout ouvrier pâtissier âgé de 18 ans au minimum titulaire du CAP pâtissier.

JURY :
Le jury est composé de professionnels et d’une personnalité extérieure.
Présidents de jury :

• Marie Wucher, Chef Pâtissière à l’Hôtel du Parc à Obernai
• Laurent Duchêne, Pâtissier, Meilleur Ouvrier de France à Paris

Les décisions du jury sont sans appel.

Plus d’informations : https://www.patissiersdubasrhin.fr/ 

Trophée du Meilleur Tireur de Bière

En partenariat avec l’UMIH 67

Le trophée du Meilleur Tireur de bières d’Alsace est organisé par le syndicat des brasseurs de bières en association avec le Groupement des Hôteliers Restaurateurs et Débitants de Boissons du Bas-Rhin.
Le concours est ouvert à tous les professionnels en remplissant la fiche d’inscription figurant dans le règlement qui est disponible sur simple demande à info@umih67.fr . Les candidats devront répondre à un questionnaire de sélection le jour du concours qui participera à la note finale. Ce questionnaire porte sur la bière, son histoire, sa fabrication, son service, sa consommation.

Les 8 meilleurs se présenteront pour le tirage proprement dit. Il faudra proposer le service de 4 clients jurys, à l’aide d’un assortiment de bières proposé par l’organisateur. Le jury est composé de professionnels du monde brassicole.

Le vainqueur sera lauréat du trophée du meilleur tireur de bières d’Alsace avec un prix de 500 €, le 2ème prix 300 €, le 3ème prix 150 €. Les autres participants auront des lots proposés par les partenaires. La promulgation des résultats aura lieu le soir même sur le lieu du concours.

Plus d’informations : https://umih.fr/fr/

LE TROPHÉE HENRI HUCK

21ème TROPHEE NATIONAL CULINAIRE HENRI HUCK

UN CONCOURS RECONNU, DE GRANDS NOMS DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

Depuis sa création en 1982, le Trophée Henri Huck s’est imposé comme concours de référence, parfaite préparation pour les concours de « Un des Meilleurs Ouvriers de France » ou du « Bocuse d’Or ». Au fil du temps, le Trophée a conquis ses lettres de noblesse. La qualité des jurys qui l’ont présidé, ainsi que le parcours des lauréats attestent de son importance.

HENRI HUCK ET LA CRÉATION DU TROPHÉE

Cuisinier globe-trotter, Henri Huck n’a cessé au long de sa vie professionnelle de traverser l’Europe pour servir les grands de ce monde. Reconnu par ses pairs, Henri Huck s’est beaucoup investi au profit de la formation et de la promotion des jeunes. Il a de plus créé le syndicat des cuisiniers d’Alsace-Lorraine en 1950, dont émane la Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d’Alsace.
Pour rendre hommage à cet ambassadeur de notre région, Armand WEIDMANN, président fondateur de la Fraternelle proposa, en 1982, de donner son nom à un concours de cuisiniers de haut niveau. Le Trophée Henri Huck était né.

CONCOURS 2020, UN JURY D’EXCEPTION PRÉSIDÉ PAR FABRICE PROCHASSON ET ARNAUD FAYE

• Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France cuisine 1996, Directeur de la création et de l’innovation pour Aryzta France et Président de l’Académie Culinaire de France
• Arnaud Faye, Meilleur Ouvrier de France cuisine 2019, La Chèvre d’Or **, Eze Village

JURY DEGUSTATION
• Jean-Paul Bostoen, Meilleur ouvrier de France cuisine 2011, lauréat Trophée Henri Huck 2008, Auberge de l’Ill – Illhaeusern
• Romuald Fassenet, Meilleur ouvrier de France cuisine 2004, Le Mont Joly * – Sampans • Arnaud Faye, Meilleur ouvrier de France cuisine 2019, La Chèvre d’Or** – Eze Village
• Christophe Felder, maître pâtissier, les pâtissiers – Mutzig
• Jérôme Jaegle, candidat France au Bocuse d’Or 2010, candidat France au Prix Taittinger 2020, L’Alchemille* – Kaysersberg
• Philippe Jégo, Meilleur ouvrier de France cuisine 2000, lauréat Trophée Henri Huck 1996, La Demeure de la Dame de Fer – Hayange
• Christelle Lorho, Meilleure ouvrière de France fromagère 2019, Maison Lorho – Strasbourg
• Olivier Nasti, Meilleur ouvrier de France cuisine 2007, Le Chambard, La Table d’Olivier Nasti ** – Kaysersberg
• Jérôme Nutile, Meilleur ouvrier de France cuisine 2011, Le Mas de Boudan – Nîmes
• Fabrice Thouret, lauréat Trophée Henri Huck 2018, Le Burehiesel – Strasbourg
• Claire Verneil, Cheffe pâtissière, By Claire Verneil – Nice

*Sous réserve de noms complémentaires

JURY CUISINE 

• Anne Ernwein, Maître cuisinier de France, A l’agneau – Pfaffenhoffen
• Joël Margotton, Les Canailles – Strasbourg

DECOUPE ET DRESSAGE DES ASSIETTES

• Antoine Woerlé, Meilleur Ouvrier de France « Maître du Service et des Arts de la Table »

LE SUJET

Ce sont 3h30 d’épreuves qui attendent les 6 candidats finalistes, qui devront réaliser un plat salé présenté sur plateau et un dessert présenté sur assiette, tous deux à partir de produits imposés.

L’équipe est composée de 2 candidat-e-s :
– un-e cuisinier-ère de plus de 24 ans à la date du concours
– un-e commis de moins de 24 ans à la date du concours
Les deux membres de l’équipe n’ont aucune obligation d’être issus du même établissement
Le-a lauréat-e et son commis se verront remettre respectivement un chèque de 7 500€ et 1500€

Plus d’informations sur le site du Trophée Henri Huck : http://www.trophee-huck.fr/ 

Trophée Femmes… et Chefs

En partenariat avec l’association Femmes et Chefs d’Alsace et l’UMIH 67

Ce trophée Femmes… et Chefs / Bernard JACOB a le lourd privilège de clôturer comme à l’accoutumée l’édition d’égast. L’élégance, le raffinement dans les préparations, le dressage artistiquement réalisé sont souvent la marque de fabrique du concours, cher au Groupement des Hôteliers Restaurateurs du Bas-Rhin qui le porte avec l’association des Femmes Chefs.

Cette année, la Présidence du Jury sera assurée par Christelle LORHO, Meilleure Ouvrier de France fromagerie, assistée d’Isabelle HAEBERLIN fondatrice de l’Association Epices.

Après une sélection sur dossier, les 6 candidates vont avoir un afflux d’adrénaline en découvrant le panier mystère mis à leur disposition sur le thème Terre-Mer.

Après un temps accordé pour penser à la réalisation du plat, il appartiendra aux candidates de réaliser un plat pour 4 personnes à l’aide d’un commis en 1 h 45.

Un jury féminin où se glissera sûrement un représentant du genre opposé aura la lourde tâche de départager le podium et surtout la vainqueur de cette édition.

Plus d’informations : https://umih.fr/fr/